章丘烤猪起源于美丽的古城泉城济南章丘，距今的烤制历史有三百多年了，现在已经被政府列入了非物质文化遗产行列。
章丘烤猪又叫做脆皮烤猪，章丘烤肉黄家烤肉，鼎一脆皮烤猪黄家烤肉是当地的烤猪代表，鼎一脆皮烤猪为什么烤制出来皮为金黄色呢？这与烤制工艺和设备都有很大的关系。
章丘烤猪之脆皮烤猪采用传统360度无死角碳烤高温暗火烘烤方式。烤制设备也由以前的笨重坑烤土炉，改为了现在的立式烤制设备，碳烤炉设备及烤制成品的优势：纯手工打造.环保.无.（无机制木炭）.节能（烤制一头猪仅需要12-13元木炭）.占地面积小（长宽1.2米 高2.4米）.设备维修率低.烤制时间短（烤制一头猪仅需要45分钟）.操作简单省人工（只需要一个人就可操作）.三层保温工艺炉子短时间迅速升温内部温度高达400多度，是烤猪合理温度.烤制一头猪的时间仅有短短的45分钟，气烤烤制则需要2小时，电烤的时间需三小时。烤制成品其中电烤气烤的成品外观是呈现红色，且脆皮发硬咬不动，口味口感一般，碳烤则不同口感口味纯正，外观呈现金黄色卖相好，回头客多.便于以后客户长期经营。成品收银提高/增加百分之五十以上，10块钱一斤的批发猪肉价格可以卖到38一斤的高价，收银相当可观。
脆皮烤猪自出现以来，一直受广大经营者的追捧。市面上的脆皮烤猪目前鱼龙混杂，山东绝大多数的脆皮烤猪基本都是从章丘传出去的，然后自己创店自己交学员的，只是目前的烤制设备更新多样，有气烤 ，电烤，还有我们经典的碳烤。气烤电烤烤制自动化有特色，但是劣势很多，成品口味口感不好，油腻等等，而且因气烤电烤的设备构造，很多都是线路，是在炉子内部，加之内部温度高，只是线路容易老化，设备故障率很高。相对碳烤设备而言，故障率可以几乎忽略不计。再者作为烤制烤猪而言，不像烤鸡烤鱼等小物件，温度二百多度足以，烤猪烤制温度400多度，只有碳烤炉设备才能达到，可以这么讲，气烤电烤的烤猪不是烤熟的而是用时间来讲猪闷熟的。
除了设备以外，影响脆皮烤猪皮黄酥脆肥而不腻的秘诀当然是烤制技术和把握火候了。这些就不是简单能够几句话说出来的。
