赛事：东方美食大赛问答

    备受关注的第5届东方美食国际大奖赛将于5月在北京举行。许多厨师朋友对大赛设置提出一些相关问题，就此问题记者走访了大赛组委会。以下是大赛组委会的答复。
 
河北李师傅  请问本次比赛怎样评分，重点在哪儿？
大赛组委会   不论热菜、冷菜、面点，还是汤品，本次大赛均从市场需求、客人认可的角度出发，按旺、快、利、廉、康五字标准进行评判。评分标准为：
旺（40分）：包括三个方面，分别由口感、卖相、卖点组成，按照出品的质量依次打分。
1.口感（20分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、煳味和腥膻臊臭异味；火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、香、脆等特点。不符合要求的酌扣1-20分。由于失饪造成的生、煳而不能食用的，整道菜不予判分。
2.卖相（10分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，勾-芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴D-调。不符合要求的酌扣1-10分。
3.卖点（10分）：选用新食材、新调料，使用新技法成菜，创立性地使用新造型方法、呈色方法，菜与器搭配合理，达到赏心悦目的结果，而且效果特别突出的菜肴；不符合要求的，酌扣1-10分。
快（10分）：菜品的标准时间为30分钟，得分为10分。每延长5分钟，扣1分。
利（20分）：菜品的经营率一般控制在50%-60%，达到50%的得分为15分，60%的得分18分，65%得分20分。如果低于50%，每降低5%，在15分的基础上扣1分。
简（10分）：烹制过程简单易学，便于推广，操作步骤越简单分值越高。不符合要求的酌扣1-10分。
康（20分）：制作菜肴的原-料必须是健康、绿色的食材；成品中不允许使用人工色素和非食用物质，讲究餐具和盘饰清洁卫生；操作过程中无污染。不符合要求的，酌扣1-20分。不能食用的，整道菜不予判分。
 
北京陈师傅  什么样的雕刻作品能够拿高分？
大赛组委会  本次食雕比赛为表演邀请赛，突出“快”字，要求每个参赛作品必须在规定的时间内完成，作品主题鲜明，造型美观，刀工细致。
1.速度（30分）：所有参赛作品必须在30分钟之内完成，按时完成的可以得到30分钟。超时者每延长1分钟，扣1分，并以此类推。
2.主题（20分）：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。不符合要求的酌扣1-20分。
3.造型（20分）：形态美观，层次清晰，比例得当，构思合理。不符合要求的，酌扣1-20分。
4.刀工（20分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。不符合要求的，酌扣1-20分。
5.创立（10分）：使用新开发、新引进的可食性 -料，造型新颖、美观，不符合要求的，酌扣1-10分。