从早上小区门口的包子店,到校园门口的小摊,街边的大排档、小馆子,夫妻老婆店照顾着老百姓从早到晚一.天的饮食需求。据中.国饭店协会文章提到,夫妻店以小而精为主,大多面积在20-50平米左右,少数纯外卖和档口店可低至十几平,均值在30-40平米。
2025年互联网平台(美.团/淘.宝闪.购/京.东)的外卖补贴大战与流量争夺,对夫妻老婆店形成了抽佣+补贴分担+流量绑.架的三重挤压。据记者了解,美.团/淘.宝闪.购(原饿了么)基础抽佣18%-23%+流量推广费4%-7%,合计总佣金比例高达20%-28%,京.东前期免佣结束后也要抽取5%-6.5%+履约费,抖.音.团购抽佣13%-20%,商家还要配合团购折价出售商品。除此之外,商家还被平台强制参与补贴活动,不参加活动的商家曝光率不足原来的20%,参加活动的商家则需要自行补贴60%-70%的成本。
夫妻店的客单价普遍低于品牌店,同样产品价格要低于品牌店20%-40%左右,刨去平台抽佣、活动补贴和食材成本,能到手的收.入非常有限,如果某家夫妻店外卖占比高,则经营风.险极大,非常容易忙到月末发现不挣钱还亏损。然而记者发现更多的夫妻店则在互联网公司的这场争夺战中表现的手足无措。很多老板匆匆上架了外卖,因为不懂运营也没时间管理,单量越做越少,按照行内说法,把自己的账号做“废”了。有些花了钱找第三方代运营的,常常交了几个月钱以后发现效.果不佳,想说理却因为不懂各中门道只能吃哑巴亏。
来自宿迁的吕女士告诉记者,她之前在本地开了家店卖卤肉饭,本来利.润就很微薄,去年外卖大战一响,她的店一下就没人了,每天十来单的外卖利.润也只有堂食利.润的三分之一,扣掉包装等到手利.润不足5%。投.资的十几万很快就打了水漂,血本无归。像吕女士这样的情况在全国并不是个例。吕女士今年则选择牵手来自合肥的知麦现炒浇头面,“他们的线上运营很专.业,而且品牌去做外卖和我们小店去做不一样”,吕女士告诉记者,大一点的餐饮品牌都有平台的业务经理专.门对接,夫妻老婆店遇到问题却只能找在线客服,还不能及时得到回复。“销量也不一样,你看他们知麦开一家新店,在京.东上销量显示都是几万+,我们自己去搞还要从零开始补单,太难了。”
吕女士选择知麦现炒浇头面的理由很简单,他们夫妻俩虽然年纪不大,但是白天要忙店里生意,孩子上初中,晚上八点多还要接孩子搞学习,根本没时间研究平台不断变化的规则。“专.业的事情交给专.业的人来做,我们只管把菜做好就行,”吕女士说,“他们(知麦)也不割韭菜,知道我这边经济情况以后,把他们直营店换下来的老logo的餐具给我们发了过来,一分钱也没收。”为此,吕女士的老公还特意在微信上编辑了感谢长文。
根据行业报告数据显示,2025年约300万家餐饮门店倒闭,其中夫妻店占比约7成。存活下来的夫妻店依然面临着生存压力,以前靠着好手艺单打独斗的时代已经过去了,现在的夫妻店老板需要有良.好的认知,在互联网+时代,流量为王,而流量并不在商家手上。同样是餐饮店,平台更倾向于给连锁店流量倾斜。因此,如果不是有独门秘籍做护城河的店铺就要考虑在平台大战的时候给自己争取更多的生存空间:加盟连锁品牌就是一条相对保险的道路。与吕女士交谈完以后,记者联系了知麦现炒浇头面,市场部的徐总向记者确认了赠送餐具的事情,“举手之劳,本来我们品牌升级新VI以后,这批餐具也要入库封存,都是完好无破损的,封存或扔掉有点可惜,送给他们还能物尽其用,这种小事情在我们公司很正常”。
记者了解到,知麦自己的供应链工厂还会不定期的“奖励”一些优.秀加盟商部分货品,站在品牌角度去帮加盟商减轻成本压力。工厂代总告诉记者,“虽然工厂利.润很薄,但是现在外卖竞争太激烈,只有让加盟商能熬过难关,我们才能长期合作下去,老板也一直提醒我们不能只盯着眼前的利益”。除此之外,知麦还计划在26年创建一个“帮扶基金”,针对那些认知良.好,努力肯干但是碍于资金不足的夫妻老婆店,知麦可以在资金或资源上给与一定的帮扶,“先把店开起来,挣到钱再说”是一句简单质朴但却温暖人心的口号。无论是送餐具,送货品还是帮扶开店,对于那些孤立在餐饮寒冬的夫妻老婆店来说,像知麦现炒浇头面这样的良心品牌才是他们真正能上岸的桥梁,是黑暗中的明灯。
