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豆制品的健康作用已被大家所熟知，但你知道吗，它们发酵后，保健结果也发生了一些变化。近日，台湾《康健》杂志载文介绍有关发酵豆制品的保健作用。
纳豆是经过蒸煮后，发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因发酵分解，更容易被消化吸收，其中维生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究证实，纳豆中的纳豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、脑梗死等。此外，纳豆还富含大豆异黄酮、锌、钙与维生素K，不但能补充雌激素，改善更年期症状，还可以防范骨质疏松。
味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的。日本癌症研究中心发表研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性，得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40%；每天喝2碗的女性患癌几率也少了26%。味噌所含的大豆黄素、皂甙还具有有助于有助于有助于耐缺氧化的作用，有助防范衰老。
近期研究发现，臭豆腐富含植物性乳酸菌。发表该研究的表示，臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。表示，这些菌有利于提升人体免疫力，未来有望应用在益生菌的开发上。
台湾马偕医院营养师赵强提醒，味噌含盐量偏高，不宜多吃，高血压患者更要限量食用。而像黄豆类制品，例如味噌、纳豆等，蛋白质含量也偏高，有痛风、肾脏病患者要格外小心。吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。
