我国牛奶和乳制品年人均消费量已从五年前的7公斤增长到去年的18公斤,但与此同时,我国人均奶制品消费量仍只相当于世界平均水平的十几分之一。我国乳品行业还有巨大的上升空间。市场研究公司AC尼尔森发布的2005年《放眼市场》报告显示:2004年快速消费品市场整体增长了7个百分点,而酸奶、酸味奶以38%的增长率位列30个主要品类销售额增长之首。AC尼尔森区董事长高恩表示,国民对于个人健康的关注导致当今对健康食品的需求增加,这也是酸奶、酸味奶引路去年品类增长的原因。
现在的城市人口每天喝一杯牛奶或酸奶已经成为日常饮食。从6年前到现在可以看到超市货架上的利枕和屋型包装的纯牛奶,已经被琳琅满目的酸奶产品所代替,消费者的观念6年间发生了巨大的转变,含益生菌的健康食品—酸奶,已经成为乳品消费的新宠,酸奶也逐步成为实现目标和生活层次较高家庭的时尚健康食品,在北京上海等大城市居民订奶普遍仅定酸奶,越来越多的酸奶爱好者,被酸奶的风味和营养吸引,成为酸奶忠诚消费者现酿酸奶巨大的市场空间和收银,使得乳业巨头纷纷瞄准国内酸奶市场。从国外的发展看,未来的几年,酸奶将成为乳品行业消费的主体。健康为主题的现酿酸奶顺势而诞生。