玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、美容养颜、延缓衰老等多种保健作用，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
营养成分
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。
谷类 - 玉米面(黄)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
玉米面中含有亚油酸，减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种很好因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解。玉米片是新的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
主要作用
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，有健脑的作用。玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
(1)玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;
(2)玉米面中含有亚油酸，能减少动脉硬化的发生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸;
(4)玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解;
(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽;
(6)玉米面中丰富的膳食纤维，能缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
