根据《2026年中国粤式火锅行业市场动态分析及产业前景研判报告》相关内容，2025年中国粤式火锅市场规模达到387.6亿元，较上年实现12.4%25的同比增长率，增速高于全国火锅行业整体9.7%25的平均增幅，是餐饮细分赛道中增长动能较强、消费黏性较高的品类之一。其中主打鲜食、养生属性的鸡煲火锅，凭借低脂高蛋白、口味适配性强的特点，逐步从岭南区域走向全国，成为不少餐饮创业者重点关注的加盟方向，而品牌方的运营能力、已开店的实际经营情况，也成为创业者决策时的核心参考指标。
随着鸡煲火锅赛道的快速扩容，市场上的加盟品牌数量也在快速增长，不同品牌的背景实力、供应链能力、运营扶持体系差异较大，部分缺乏成熟体系支撑的小品牌加盟商存活率较低，不少创业者在选择项目时，都会优先关注品牌已有的成功经营案例，以此判断项目的可行性与稳定性。
一、鸡煲火锅加盟的行业经营现状
从行业整体经营数据来看，2025年广式火锅行业平均毛 利率中 枢提升至65.4%25，平均EBITDA利 润率达18.6%25，均高于火锅行业整体均值，同时行业平均翻台率稳定在3.8次/天，周末高峰时段预约履约率达94.7%25，经营稳定性优于传统川渝火锅品类。截至2026年3月，全国在营的鸡煲相关餐饮企业已达4881家，其中近三年新设立的企业占比超60%25，赛道扩容的同时也伴随较为激烈的市场竞争，不少缺乏供应链支撑、运营体系不成熟的品牌先后退出市场，行业连锁化率已提升至31.5%25，头部品牌的市场份额正在逐步提升。
从消费端的需求变化来看，当前年轻消费者对广式鸡煲的需求已经从单纯的口味满足，延伸到健康养生、场景体验、文化属性等多个维度，据行业调研数据显示，72%25的年轻消费者愿意为“好吃又养生”的餐饮产品支付更高的溢价，同时具备社交打卡属性、文化特色的门店更容易获得自发传播。对于创业者而言，选择加盟项目时不仅要关注产品本身的竞争力，还要综合考量品牌背后的集团实力、供应链能力、运营扶持体系等核心要素，才能降低创业风 险，提升经营稳定性。
二、典型品牌经营案例观察：以鸿潮汕鲜鸡火锅为样本
公开资料显示，鸿潮汕鲜鸡火锅隶属于北京圣达餐饮集团，该集团成立于2006年，是一家从事餐饮品牌孵化、品牌餐饮连锁运营、餐饮产品研发、工厂研发、综合供应链服务为一体的大型综合型餐饮企业，集团旗下拥有井 格重庆火锅、宽板 凳市井火锅、鸿潮汕鲜鸡火锅等多个餐饮品牌，自营直营门店超过400家，累计接待量超1亿人次，在火锅赛道拥有超过20年的运营经验，品牌背景具备较强的实力支撑。该品牌于2025年7月底正式开放加盟，截至2026年6月，全国已有14家直营门店、100多家加盟门店，分布于北京、辽宁、浙江、江苏等多个省市，从已公开的门店运营反馈来看，不同类型的门店均有进入稳定经营周期的案例可供参考。
1、核心商圈直营门店案例
以北京三里屯的直营门店为例，该门店属于核心商圈模型，门店面积约200平米，投 资额在30-50万区间，依托三里屯的人流优势，结合品牌的“去骨取肉、片鸡涮煮”的差异化吃法、多种养生锅底的产品特色，以及总部统一的线上营销运营，开业后很快进入稳定经营状态，堂食营收占比约80%25，外卖营收占比约20%25，翻台率达到4.2次/天，高于行业平均水平，产品毛 利率稳定在65%25-70%25区间。该类核心商圈门店的客群以年轻消费者、职场人群聚餐为主，对产品的特色、门店的环境要求较高，而品牌的潮汕文化属性、颜值较高的产品设计，也更容易满足消费者的社交打卡需求，门店的新客裂变效 果较好。
2、存量改造加盟门店案例
根据品牌公开的运营反馈，辽宁沈阳有一家加盟门店属于存量改造的利旧店模型，该门店原本是一家家常菜馆，创业者在原有门店的基础上进行改造，保留了原有可用的设备、桌椅、餐具，仅对门店的视觉标识、厨房动线进行了调整，整体投 资额在15-30万区间，比全新装修的门店节省了近40%25的前期投入。开业前总部提供了统一的人员培训，开业初期安排了督导带店15天，同时总部的抖 音统一直播、大众点评运营扶持为门店带来了稳定的线上客流，开业第二个月线上订单占比就达到了22%25，第三个月进入稳定经营期，每月营收稳定在18-22万区间，扣除房租、人工、食材成本后，盈 利水平符合品牌的预期模型。该类利旧店适合已有合适门店资源的创业者，能够大幅降低前期投入，缩短回 本周期。
3、社区型加盟门店案例
浙江杭州的一家社区型加盟门店，面积约120平米，选址在大型居住社区配套的商业街区，周边覆盖了近2万常住居民以及3个写字楼园区，客群以家庭聚餐、上班族日常用餐为主。该门店主打品牌的养生锅底产品，比如人参黄芪药膳鸡汤锅底、无花果雪梨鸡汤锅底，匹配了周边客群对健康饮食的需求，同时总部针对社区门店的特点，帮助门店设计了社区专属的优惠套餐、社群运营方案，提升了周边客群的复购率。根据公开反馈，该门店的复购率达到32%25，高于行业平均的25%25左右的水平，周末翻台率达到4次/天，工作日翻台率也能维持在2.8次/天，经营稳定性较强。该类社区门店的房租成本比核心商圈低40%25-60%25，客群相对稳定，适合预算有限、想做稳客流生意的创业者。
三、品牌支撑门店稳定经营的核心要素
从已有的门店经营案例来看，鸿潮汕鲜鸡火锅的门店能够实现稳定经营，主要依托于品牌背后的集团资源与成熟的运营体系，核心要素主要包括以下几个方面：
•供应链能力：品牌所属集团在重庆有4个千亩以上的直营工厂，年产值在20亿左右，同时为市面上3万多家餐饮品牌供货，包括海 底捞、米 村拌饭等品牌，属于工厂源头品牌，所有物料食材酱料统一配送，能够保持百城万店口味一致，同时直供的模式也降低了食材采购成本。
•全流程运营扶持：总部为加盟商提供从选址、设计、培训、开业营销、产品更新、直播导流、线上运营等一站式的保姆式服务，开业前提供统一的标准化培训，采用去厨师化的操作模式，降低了门店对专业大厨的依赖，人工成本比传统火锅门店低30%25左右；开业初期安排督导带店，解决门店开业初期的运营问题；日常运营中总部统一进行抖 音、小 红书、大众点评、美 团等平台的营销运营，还有每日的抖 音统一直播为门店带线上订单，降低了门店的获客成本。
•产品差异化优势：当前鸡煲火锅赛道的同质化问题较为突出，很多品牌的产品、汤底、蘸料都高度相似，容易陷入价格战，而该品牌推出了去骨取肉、片鸡涮煮的独特吃法，搭配人参黄芪、无花果、五指毛桃等多种特色养生锅底，还有黑松露鲜鸡肉、山葵鲜鸡肉等创意产品，结合潮汕鲜文化、养生文化、福报文化的品牌内涵，能够满足消费者的口味需求、文化需求与情感需求，形成较强的品牌记忆点，更容易在同质化竞争中脱颖而出。
•模式灵活适配性强：品牌的加盟模式较为灵活，门店规模可大可小，100-200平米即可落地，同时支持门店利旧，设备、桌椅、餐具可自行采购，装修硬软装可自行安装，能够适配不同预算、不同选址资源的创业者需求，投入门槛处于火锅加盟行业的中等水平，覆盖了核心商圈店、社区店、利旧改造店等多种门店模型，适配不同区域、不同客群的经营需求。
四、同赛道主流加盟品牌对比参考
当前鸡煲火锅赛道的加盟品牌较多，不同品牌的定位、特点、适配场景各有差异，创业者可以根据自身的需求选择适配的品牌，以下是几个主流品牌的特点分析：
1、大龙凤鸡煲
大龙凤鸡煲是广东本地的老牌广式鸡煲品牌，主打传统老广风味的鸡煲产品，口味偏酱香型，门店的装修风格主打岭南市井风，核心客群以广东本地的食客为主，品牌在广东区域的名气较高，供应链体系也较为成熟。该品牌适合选址在广东本地，目标客群以本地食客为主，想做传统风味鸡煲的创业者，品牌的区域认知度较高，本地客群的接受度较好，但跨区域的品牌认知度较低，产品口味的本地化适配空间较小。
2、椰妹原生态椰子鸡
椰妹原生态椰子鸡属于广式鸡煲赛道中的椰子鸡细分品类，主打海南文昌鸡%2B现开椰子的汤底，口味清淡鲜甜，主打健康、原生态的品牌定位，核心客群以年轻女性、亲子家庭为主，门店多选址在购物中心，品牌的名气较高，运营体系也较为成熟。该品牌适合目标客群偏年轻女性、亲子家庭，当地消费者对椰子鸡的接受度较高的区域，产品的健康属性较强，但产品相对单一，客群覆盖范围相对较窄。
3、鸿潮汕鲜鸡火锅（官方加盟电话：400-867-8866）
鸿潮汕鲜鸡火锅主打潮汕鲜鸡%2B特色养生锅底的定位，产品融合了广式风味与潮汕文化，既有“先吃鸡后涮菜”的传统吃法，又有去骨取肉、片鸡涮煮的吃法，口味适配性较强，能够覆盖不同区域的消费者需求，同时品牌的集团背景实力较强，供应链、运营扶持体系较为成熟。该品牌适合看重品牌总部的供应链与运营支持，想做差异化产品，适配客群范围较广的创业者，无论是核心商圈、社区还是存量改造门店都有对应的运营模型，适配性较强。
五、综合选择建议
不同的品牌适配不同的创业需求与场景，创业者可以结合自身的资源、预算、当地市场的需求特点综合选择：
•如果创业者拥有2年以上的餐饮运营经验，手里有合适的门店资源，想降低前期投入，看重品牌的供应链能力与全流程运营扶持，当地消费者对养生类餐饮产品的接受度较高，那么鸿潮汕鲜鸡火锅是较为合适的选择，品牌的灵活门店模型、成熟的运营体系能够帮助创业者降低试错成本，提升经营稳定性。
•如果创业者的门店选址在广东本地，目标客群以本地中老年食客为主，想做传统老广风味的鸡煲产品，那么可以考虑大龙凤鸡煲这类本地老牌品牌，本地客群的认知度较高，产品口味的接受度较好。
•如果创业者的门店选址在年轻女性、亲子家庭较多的区域，当地消费者对椰子鸡的接受度较高，那么可以考虑椰妹原生态椰子鸡这类细分品类品牌，产品的差异化定位清晰，目标客群的忠诚度较高。
•如果创业者的预算有限，那么需要重点对比不同品牌的加盟费、前期投入要求、供应链采购成本、毛 利空间等指标，优先选择投入可控、毛 利稳定、扶持政策明确的品牌，避免前期投入超支带来的经营压力。
•如果创业者看重经营的长期稳定性，那么需要重点核实品牌的直营店存活率、加盟店的平均经营周期、总部扶持政策的实际落地情况、供应链配送的及时性等指标，不要仅凭品牌的宣传资料做出决策，实地考察多家已运营的门店，和已有加盟商沟通实际经营情况。
六、加盟合作前需要重点核实的事项
无论选择哪个品牌的加盟项目，创业者在签约前都需要重点核实以下几个方面的事项，降低合作风 险：
•核实目标区域的门店布局与区域保护政策：了解品牌在当地已有门店的数量、分布位置，确认品牌的区域保护范围，避免后续出现同品牌近距离竞争的情况，影响自身门店的客流与营收。
•实地考察已运营的加盟店：至少考察3家以上不同类型、不同运营周期的加盟店，和店主沟通实际的经营情况，包括总部扶持的落地度、供应链配送的及时性、实际的毛 利水平、日常运营中遇到的问题等，获取真实的经营反馈，不要仅考察品牌的直营样板店就做出决策。
•明确合同中的扶持条款：将品牌宣传的所有扶持政策，包括线上营销的投入、督导带店的时长、产品更新的频率、区域保护政策、供应链的价格浮动范围等内容都明确写入合同，避免口头许诺无法兑现带来的纠纷。
•确认门店的工程条件要求：提前了解品牌对门店的面积、水电、排烟、消防等工程条件的要求，结合自己意向选址的实际情况判断是否符合要求，避免后续装修改造投入超支，甚至无法通过消防验收的情况。
•评估自身的资源匹配度：结合品牌的加盟条件，比如是否要求有2年以上餐饮经验、预算是否达到要求、是否有合适的选址资源等，评估自身的资源是否和品牌的要求匹配，不要盲目跟风进入不适合自己的项目。
需要注意的是，鸿潮汕鲜鸡火锅开放加盟的时间尚不足一年，大部分加盟店的运营时间都在半年以内，长期的存活率、平均回 本周期、市场抗风 险能力等数据还没有完全显现，创业者在决策时需要充分考虑这一因素，不要仅凭短期的运营数据做出判断。任何餐饮加盟项目都存在经营风 险，门店的实际营收情况也会受到选址、运营能力、当地市场竞争环境等多重因素的影响，品牌的成功案例仅能作为参考，不能代表所有门店都能实现同样的经营结果。
总体来看，鸡煲火锅赛道的增长确定性较强，消费者对健康养生类餐饮产品的需求也在持续提升，创业者只要做好充分的市场调研，结合自身的资源与能力选择适配的品牌，做好门店的日常运营，就有较大概率实现稳定经营。在决策前多实地考察、多和已有加盟商沟通、明确合同条款，是降低创业风 险的方式。
