01创始人选品
有什么餐饮品类人工成本较低,又能摆脱对大厨的依赖?%2526nbsp;
一开始想到的是火锅或者串串,但经过市场调研,发现尽管火锅这个品类看起来非常红火,但没有几家能真正挣钱,串串则是遍地开花,每条街上都有好几家店,倘若此时再踏进这片红海,就要承受巨大的竞争压力。
而火锅之外的第二大餐饮品类就是烤肉,这一品类有三大优势:首先操作简单,无需像中餐一样严格控制火候,因此可以摆脱对大厨的依赖。其次,只要研发出蘸料的配比,便能利用供应链做到标准化,具备复制扩张的前提条件,可以快速品牌化。最后,烧烤作为接地气的餐饮品类之一,受大多数食客的喜爱。烤肉环境整洁,服务到位,能给大家提供一个围炉而坐,喝酒聊天的社交场景。必然会更受年轻人的青睐。
2.摸索定位
将消费群体瞄准为80、90后,这部分人群有一定的消费基础和认知,且对品质有一定的需求,综合考量后,梁山烤肉决定依托传统文化《水浒传》做中式炭火烤肉,产品上采用铁签大串儿,装修上打造大王椅,结拜亭,景阳冈等经典场景。既能增加社交、尝鲜,且满足追求格调有文化信仰的食客。旨在打造“深度情感化的第二社交空间”。
03.打造供应链助力品牌扩张之路。
连锁餐饮的比拼,归根结底是供应链。梁山烤肉品牌发展初期就自建供应链系统。所有食材直采直供,大宗采购有价格优势,而且统一了食材的品质,无论哪里的食客都能吃到真正的梁山味道!