酒店开荒可谓是酒店筹建过程中比较兵荒马乱的时期了，因为刚装修完成，店内装修垃圾装修物料摆放混乱，因为装修四处都是灰尘以及污垢。工作量大，工作也比较零碎，加上开荒期间，人员大多是刚招聘入店，团队配合还没有磨合完成，工作效率相对可能不会太高。
为了避免东一榔头西一榔头，一个地方打扫干净了又因为打扫其他地方弄脏了，一般会把开荒计划分为三次：初次为粗开荒，主要工作是除去酒店外围和内部的建筑垃圾和清理卫生死角;第二次为精开荒，主要工作是确保酒店所有区域清洁卫生达标;第三次开荒为检查布置，主要工作是扫尾和物品摆放，使酒店达到接客营业状态。
一阶段“初步开荒期”
主要工作是清理酒店的建筑垃圾，除去卫生死角，消灭大的污垢。首先对所有员工进行系统的开荒作业培训，包括清洁产品使用方法、设备使用、安全用电等。然后检查清洁工具是否准备充足。之后管理者需要根据酒店的实际情况衡量开荒的工作量，预估开荒每日进度。再划分开荒区域、制定开荒任务、开荒工作标准和要求，规定完成时间、责任到人、明确奖罚机制等。
二阶段为“中度开荒期”
该阶段的主要工作是进一步细化卫生工作，外墙清洗作业，摆放绿植，除去装修异味，摆放经营和办公家具、用品归位等，一般人员安排与一阶段相同。由于这一阶段是酒店开荒工作中重要的时期，尤其是客房需要重点打扫，如果酒店人员较少的情况下，可以先集中打扫客房，随后再分组打扫公共区域等，如果人员较多，可将大部分人员安排打扫客房的卫生工作。这个时期要让酒店达到基础的卫生标准。
三阶段为“精度开荒期”
这时期主要是一些收尾工作，由各部门各自负责自己经营管理区域的全面开荒工作，要精益求精，在达到酒店规定的卫生标准之后，更加完善，要确保排除一切污垢，异味，并完成布置，各区域达到美观的程度。
这样由粗到细再到精益求精，可以确保酒店各区域进度同步，不会造成互相污染的情况。同时让员工先进行粗开荒，熟悉各个区域后，再进行细开荒可以确保员工了解该区域的卫生死角，不会有遗漏的情况发生。同时在粗开荒期间，也能让员工之间熟悉起来，培养默契，提升后续开荒的效率。
